Гуляш — одно из самых популярных блюд на постсоветском пространстве, однако его классический венгерский вариант заметно отличается от привычного нам рецепта. Многие жители Волгодонска любят знакомый всем гуляш. Но мало кто знает, как готовят это блюдо на его родине — в Венгрии. Повар из Волгодонска Дарья Свистун рассказала, в чем особенности настоящего венгерского гуляша и поделилась оригинальным рецептом.

В Венгрии существует две основные разновидности этого блюда: суп-гуляш и густой гуляш, который подают с гарниром. В обоих случаях основной вкусовой акцент создаёт паприка, а такие привычные для нас ингредиенты, как томатная паста, мука и морковь, в традиционный рецепт не входят. Допускается добавление мякоти свежих томатов без кожицы — их лучше всего измельчить в блендере и добавить в процессе приготовления. По традиции венгерский гуляш подают с клёцками.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Лук репчатый — 600 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Паприка молотая — 6 ст. л.
• Чёрный перец молотый — 2 ст. л.
• Томаты свежие — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Говядину очищаем от жил и нарезаем небольшими кубиками. Лук нарезаем четверть-кольцами. Томаты обдаем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем в блендере до состояния пюре.



Далее добавляем лук, перемешиваем и обжариваем еще пять минут. Затем добавляем паприку перемешиваем, жарим 10 минут до золотистого цвета лука.

Вливаем пробитые томаты, накрываем крышкой и тушим до закипания, после убавляем огонь на минимум и тушим 1,5-2 часа до мягкости говядины. Приятного аппетита!



Фото: ии/Дарья Свистун

Анастасия Булгакова